食品理化检测技术
教学计划
学习有效期
永久有效
课程分类:
高职食品
教学团队:
全永亮、杨震、卫晓英
课程介绍
食品理化检验技术是食品类专业的一门工学结合专业核心课程。根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，以食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才培养目标，为食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。
课程目标
能力目标： （1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。 （2）培养学生的独立操作能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品理化检验工作。 （3）培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。
素质目标：（1）具有较强的口语表达能力，人际沟通能力； （2）具有团队合作工作能力； （3）诚实守信、爱岗敬业，热爱食品检验的职业情感； （4）具有择业、就业、转岗和自主创业的能力
适应人群
高职大专食品专业
教学团队
全永亮 教师
山东商务职业学院
杨震 主讲
卫晓英 主讲
目录
- 第1章: 概述
- 第1节: 食品理化检测的作用与内容
- 任务1： 案例 食品出厂检验报告
- 任务2： 微课 01食品理化检测的作用与内容
- 任务3： 课件 食品理化检测的作用与内容
- 第2节: 食品检测的标准
- 任务4： 微课 食品理化检测的标准
- 任务5： 课件 食品理化检测的标准
- 任务6： 图片 数字加热磁力搅拌器
- 任务7： 表格 我国食品标准种类
- 任务8： 食品检测的标准
- 第2章: 食品样品的采集和预处理
- 第1节: 食品理化检测的程序和要求
- 任务9： 微课 食品理化检测的程序和要求
- 任务10： 表格 实验室用水的技术指标
- 任务11： 课件 食品理化检测的程序和要求
- 任务12： 图片 硫酸铜和硫酸钾试剂
- 任务13： 图片 试剂柜与通风橱
- 第2节: 食品样品的采集和预处理
- 任务14： 微课 食品样品的制备
- 任务15： 课件 食品样品的制备与保存
- 任务16： 微课 食品样品的保存
- 任务17： 微课 食品样品的预处理
- 任务18： 课件 样品预处理的方法
- 任务19： 微课 样品的浸提
- 任务20： 微课样品的蒸馏
- 任务21： 课件 浸提、蒸馏等分离方法
- 任务22： 动画 样品预处理有机物破坏法
- 任务23： 图片 旋转蒸发系统
- 第3章: 食品的物理检验
- 第1节: 食品的相对密度的测定
- 任务24： 微课 食品相对密度概述
- 任务25： 课件 食品相对密度概述
- 任务26： 图片 带温度计的密度瓶
- 任务27： 微课 食品相对密度的操作要点
- 任务28： 实验操作 密度瓶准备
- 任务29： 实验操作 密度瓶+水质量
- 任务30： 实验操作 密度瓶+牛奶质量
- 任务31： 动画 密度瓶法测定牛奶相对密度
- 第2节: 折光法测定可溶性固形物
- 任务32： 微课 折光仪的工作原理
- 任务33： 课件 折光仪的工作原理
- 任务34： 课件 可溶性固形物的测定操作要点
- 第3节: 旋光法测定味精中谷氨酸钠含量
- 任务35： 微课 谷氨酸钠含量的测定操作要点
- 任务36： 课件 旋光仪的工作原理
- 任务37： 课件 谷氨酸钠含量的测定操作要点
- 任务38： 动画 味精中谷氨酸钠含量的测定
- 任务39： 图片 设置旋光仪参数
- 第4节: 比容的测定
- 任务40： 微课 面包比容测定
- 任务41： 课件 面包比容测定
- 任务42： 实验操作 面包比容测定
- 任务43： 动画 面包比容的测定
- 第5节: 膨胀率的测定
- 任务44： 微课 冰淇淋膨胀率的测定
- 任务45： 课件 冰淇淋膨胀率的测定
- 第4章: 食品中一般成分的检测
- 第1节: 水分的测定
- 任务46： 微课 水分测定的概述
- 任务47： 课件 食品中水分概述
- 任务48： 微课 直接干燥法和减压干燥法测定水分
- 任务49： 课件 常压、减压干燥法的操作要点
- 任务50： 实验操作 食品中水分的测定
- 任务51： 微课 蒸馏法、卡尔费休法测定水分
- 任务52： 课件 蒸馏法、卡尔费休法操作要点
- 任务53： 动画 蒸馏法测定水分
- 第2节: 灰分的测定
- 任务54： 微课 灰分测定概述
- 任务55： 课件 灰分的测定概述
- 任务56： 微课 灰分的测定过程
- 任务57： 课件 灰分的测定过程
- 第3节: 酸度的测定
- 任务58： 微课 酸度的概述
- 任务59： 课件 酸度的测定-概述
- 任务60： 微课 总酸度的测定
- 任务61： 课件 总酸度的测定
- 任务62： 微课 有效酸度的测定
- 任务63： 课件 酸度的测定-有效酸度的测定
- 任务64： 动画 食品总酸的测定酸碱滴定法
- 任务65： 动画 食醋中总酸度的测定
- 任务66： 微课 挥发酸的测定
- 任务67： 课件 酸度的测定-挥发酸的测定
- 第4节: 脂肪的测定
- 任务68： 微课 脂类的测定-概述
- 任务69： 课件 脂类的测定-概述
- 任务70： 微课 脂类的测定-索式提取法
- 任务71： 课件 脂类的测定-索氏提取法
- 任务72： 实验操作 提脂瓶准备-脂肪测定
- 任务73： 实验操作 提取-脂肪的测定
- 任务74： 实验操作 提脂瓶干燥称重-脂肪的测定
- 任务75： 微课 脂类的测定-其他方法
- 任务76： 课件 脂类的测定-其他方法
- 第5节: 碳水化合物的测定
- 任务77： 微课 碳水化合物的测定概述
- 任务78： 课件 碳水化合物测定概述
- 任务79： 微课 还原糖的测定
- 任务80： 课件 直接滴定法测定还原糖操作要点
- 任务81： 实验操作 费林试剂标定-还原糖的测定
- 任务82： 实验操作 样液稀释测定-还原糖
- 任务83： 微课 蔗糖和总糖的测定
- 任务84： 课件 蔗糖和总糖的测定
- 任务85： 微课 淀粉的测定
- 任务86： 课件 淀粉的测定
- 第6节: 蛋白质和氨基酸的测定
- 任务87： 微课 蛋白质的测定概述
- 任务88： 课件 蛋白质的测定方法
- 任务89： 微课 凯氏定氮法测定蛋白质
- 任务90： 课件 凯氏定氮法操作要点
- 任务91： 实验操作 称样-蛋白质测定
- 任务92： 实验操作 消化蒸馏吸收测定-蛋白质测定
- 任务93： 动画 消化 凯氏定氮法测定蛋白质
- 任务94： 动画 蒸馏吸收常量凯氏定氮仪测蛋白质
- 任务95： 微课 氨基酸态氮的测定
- 任务96： 课件 氨基酸态氮的测定
- 任务97： 实验操作 氨基酸态氮-吸取酱油
- 任务98： 实验操作 加甲醛滴至9.2
- 第7节: 维生素的测定
- 任务99： 微课 维生素的测定概述
- 任务100： 课件 维生素的测定概述
- 任务101： 微课 维生素c的测定
- 任务102： 课件 维生素C 的测定
- 任务103： 实验操作 样品提取至离心管-抗坏血酸
- 任务104： 实验操作 定容振荡水浴-抗坏血酸的测定
- 第8节: 矿物质的测定
- 任务105： 微课 食品中矿物质概述
- 任务106： 课件 食品中矿物质概述
- 任务107： 微课 典型矿物质的测定
- 任务108： 课件 典型矿物质的测定
- 任务109： 实验操作 标准锌中间液制备-锌的测定
- 任务110： 实验操作 仪器设置与样品测定-锌的测定
- 第5章: 食品添加剂的检测
- 第1节: 护色剂、防腐剂的测定
- 任务111： 微课 护色剂的测定1
- 任务112： 微课 护色剂的测定2-实验步骤_1
- 任务113： 课件 护色剂的测定
- 任务114： 微课 防腐剂的测定
- 任务115： 课件 防腐剂的测定
- 第2节: 漂白剂、甜味剂的测定
- 任务116： 微课 漂白剂的测定1
- 任务117： 微课 漂白剂的测定2
- 任务118： 课件 漂白剂的测定
- 任务119： 微课 甜味剂测定
- 任务120： 课件 甜味剂的测定
- 任务121： 实验操作 加澄清剂-糖精钠的测定
- 任务122： 实验操作 离心过膜-糖精钠的测定
- 第3节: 食用着色剂、抗氧化剂的测定
- 任务123： 微课 着色剂的测定1
- 任务124： 课件 着色剂的测定
- 任务125： 微课 抗氧化剂的测定
- 任务126： 课件 抗氧化剂的测定
- 任务127： 实验操作 称样溶剂提取-抗氧化剂
- 任务128： 实验操作 加乙腈提取-抗氧化剂的测定
- 第6章: 食品中有毒有害物质的检测
- 第1节: 食品中的有害元素
- 任务129： 微课 食品中有毒有害物质概述
- 任务130： 课件 食品中有毒有害物质概述
- 任务131： 微课 食品中动植物毒素概述
- 任务132： 课件 食品中动物植物毒素
- 第2节: 食品中农药残留的测定
- 任务133： 微课 食品中农药残留的概述
- 任务134： 课件 农药残留检测
- 任务135： 实验操作 称样提取-农残
- 任务136： 实验操作 浓缩提取过膜检测-农残
- 第3节: 食品中兽药残留的测定
- 任务137： 微课 食品中兽药残留的概述
- 任务138： 课件 兽药残留的检测
- 任务139： 实验操作 称样提取-兽残
- 任务140： 实验操作 涡旋过膜检测-兽残
- 第4节: 食品中致癌物质的测定
- 任务141： 微课 食品中致癌物质概述
- 任务142： 课件 食品中致癌物质的概述
- 任务143： 微课 食品中黄曲霉毒素测定的操作要点
- 任务144： 课件 黄曲霉毒素的测定要点
- 任务145： 实验操作 称样加试剂-黄曲霉毒素
- 任务146： 实验操作 涡旋离心-黄曲霉毒素
- 任务147： 实验操作 免疫亲和柱处理-黄曲霉毒素
- 任务148： 动画 黄曲霉毒素 B1 免疫亲和柱操作
- 第5节: 食品包装材料中有毒有害物质的测定
- 任务149： 微课 食品包装材料中有毒物质的测定
- 任务150： 课件 食品包装材料中有毒有害物质的测定
- 任务151： 微课 包装材料中有毒有害物质的测定操作要点
- 任务152： 课件 包装材料中有毒有害物质的测定操作要点
- 任务153： 实验操作 测定-高锰酸钾消耗量测定
- 任务154： 动画 食品触材高锰酸钾消耗量测定
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