食品营养学基础

以营养之名，护您健康

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学习有效期永久有效

课程分类: 高职食品

教学团队: 李苹苹、任秀娟、袁磊

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课程目标

适应人群

教学团队

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课程介绍

民以食为天，食以安为先。随着人们生活水平的提高和饮食不安全因素的多发，食品营养与卫生已深入每个人的日常生活。

你想解读食物的营养密码吗？你想为亲人合理配餐吗？你想知道什么样的食物是不安全的吗？本课程将带领大家一起直进营养的世界，开启从营养小白到营养小博士的奇妙之旅。

本课程是食品类专业的基础课程，同时也是一门实用性很强、可以面向社会学习者开放的的通识课程。

本课程主要讲授四大模块：基础营养、食物营养、人群营和食品卫生。旨在提高你的营养素养和卫生常识。

还犹豫什么，赶紧加入我们，一起步入营养文化的殿堂吧！

课程目标

知识目标： 1熟悉能量和必需营养素的功能、需要量及来源 2熟悉各类食物的营养特点与合理加工 3掌握不同人群的生理特点、营养需求及膳食指南 4掌握食品污染和中毒的类型及其预防

能力目标： 1具备营养缺乏症判别和调整的能力 2具备对食物进行营养评价的能力 3具备对人群进行膳食指导的能力 4具备预防和应对食品卫生问题的能力

素质目标： 1具有良好的科学精神、创新精神、营养职业精神和安全意识 2具有文化自信、家国情怀和使命担当 3具有健康的体魄和良好的心理素质

适应人群

本课程适合食品类专业师生学习和辅教，同时作为通识课面向其它专业师生和社会学习者开放。

教学团队

李苹苹团队负责人

山东商务职业学院

李苹苹：女，课程负责人/学术总策划副教授，国家粮油食品检验技师，国际注册高级营养讲师，高级公共营养师，公共营养师考评员，主要从事食品营养、食品安全、食品加工等教育教学和研究工作。主持教育部“十三五”创新发展行动计划食品营养与检测骨干专业建设，主持制定教育部食品质量与安全专业实训教学条件标准，是食品质量与安全专业标准、食品营养与健康专业简介和专业教学标准项目的主要成员；主持国家专利5项，主编《公共营养学实务》《食品营养与卫生项目化教程》两本教材；担任教育部“1＋Ｘ”粮农食品安全评价组织专家委员会委员、全国检验检测职教集团专家、山东省海洋食品质量安全检测职教集团理事；主持食品质量与安全专业资源库课程1门、省级精品课程1门、省级课程思政示范课程1门、省级社区教育课程1门，荣获省级教学成果奖1项、省级教学能力比赛二等奖１项。

任秀娟团队成员

山东商务职业学院

任秀娟，副教授，国家粮油食品检验技师，食品安全管理师。主要从事食品营养、食品安全与检测、食品质量管理等教育教学和研究工作。主持省级精品资源共享课程1门，主持省级社区精品资源课程1门，参与国家高等职业教育食品营养与检测专业教学资源项目建设，主持国家发明专利3项，发表论文6篇，编写教材5部，主持参与教科研课题10项，获省教学能力比赛二等奖1项、三等奖1项，指导学生参加省技能大赛获二等奖1项，三等奖2项，指导学生参加全国食品行指委技能大赛获一等奖1项，二等奖2项。

袁磊团队成员

山东商务职业学院

袁磊，男，讲师，山东商务职业学院粮油食品学院副院长，粮油质检员技师、高级食品检验员，食品安全管理师。主要从事食品营养与卫生、营养与配餐、仪器分析技术等教学工作，获省教学能力比赛二等奖1次、三等奖1次，获全国食品工业教学能力大赛二等奖，先后主持和参与省部级教科研项目十余项，参与国家级、省级教学质量工程6项，参与成果获得山东省科技进步奖1项，省教学成果奖1项，科研成果奖1项。