食品感官检验技术
教学计划
学习有效期
永久有效
课程分类:
高职食品
教学团队:
樊镇棣、毕春慧、何忠宝、迟君德
课程介绍
食品感官检验技术是高职高专食品检验检测技术专业及食品质量与安全专业的一门主要专业基础必修课，课内34学时。
本课程主要学习食品品评的基本知识和常用的品评方法，涉及心理学、生理学、统计学的相关知识。
课程目标
通过本课程以及《食品理化检测技术》《食品微生物检测技术》课程的学习，学生才能完整建立起面向食品检验检测岗位的必须的食品检测三大技术能力。目的是通过课程学习，掌握常用的食品感官检验技术和评价方法，具备一定的感觉记忆和描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力以及进行食品感官检验操作能力，面向食品检验检测岗位，培养学生按照国家及行业标准，对各类食品原料及产品进行感官指标检验的能力，使学生能完成全生产流程的质量检测。本课程在教学内容方面着重基本知识、基本理论和基本方法的讲解，在培养实践能力方面注重紧扣国家、行业或企业相关检验标准和应用实例的基本训练。
教学团队
樊镇棣 副教授
山东商务职业学院
毕春慧 副教授
山东商务职业学院
何忠宝 副教授
山东商务职业学院
迟君德 讲师
山东商务职业学院
目录
- 第1章: 绪论
- 第1节: 感官检验的起源、发展与定义
- 任务1： 微课：感官检验的起源发展与趋势
- 任务2： 课件：感官检验的起源、发展与趋势
- 第2节: 感官检验方法的意义、应用及分类
- 任务3： 微课：感官检验方法意义与现实应用
- 第2章: 食品感官检验的基础
- 第1节: 食品的感官因素
- 任务4： 微课：食品的风味气味和声音
- 任务5： 微课：食品的外观质地均匀性
- 任务6： 课件：感官检验的起源、发展与趋势
- 第2节: 人的感官因素--生理学基础
- 任务7： 微课：味觉
- 任务8： 微课：感觉疲劳和感觉的变化
- 任务9： 微课：味觉的产生
- 任务10： 微课：嗅觉的产生
- 第3章: 食品感官检验的基本条件
- 第1节: 感官评定的环境、样品的准备及呈送
- 任务11： 微课：检验区一般要求
- 任务12： 微课：准备区的一般要求及设施
- 任务13： 课件：准备室建设
- 任务14： 课件：检验室、评价小间建设
- 第2节: 鉴评员的筛选及训练
- 任务15： 微课：感官检验评价员的筛选
- 任务16： 课件：感官鉴评员的筛选与训练
- 第4章: 常用的食品感官检验方法
- 第1节: 差别检验法
- 任务17： 微课：三角检验法
- 任务18： 视频：饮料甜度的三角检验法
- 任务19： 微课：2-3检验法
- 第2节: 标度与类别检验法
- 任务20： 微课：评分检验法
- 任务21： 课件：分类检验法
- 第3节: 分析与描述性检验法
- 任务22： 微课：简单描述分析法
- 任务23： 微课：定量描述分析法
- 任务24： 课件：简单描述分析法
- 第5章: 常见食品的感官检验
- 第1节: 谷物及谷物制品
- 任务25： 微课：稻谷及大米的感官
- 任务26： 微课：小麦及面粉的感官检验
- 任务27： 视频：面包感官检验
- 任务28： 微课：玉米及高粱的感官检验
- 任务29： 视频：饼干的感官检验
- 任务30： 课件：小麦及面粉的感官检验
- 任务31： 课件：玉米及高粱的感官检验
- 任务32： 课件：稻谷及大米的感官检验
- 第2节: 植物油料及油脂
- 任务33： 视频：花生油的感官检验1
- 任务34： 视频：花生油的感官检验2
- 任务35： 微课：植物油料的感官鉴别
- 任务36： 微课：植物油脂的感官鉴别
- 任务37： 课件：植物油料的感官鉴别
- 任务38： 课件：植物油的感官鉴别
- 第3节: 肉及肉制品
- 任务39： 微课：鲜肉鉴别
- 任务40： 视频：鲜肉鉴别
- 任务41： 微课：问题肉鉴别
- 任务42： 课件：鲜肉鉴别
- 任务43： 课件：问题肉鉴别
- 第4节: 水产品
- 任务44： 微课：鱼类的感官检验
- 任务45： 视频：鲜鱼的感官检验方法
- 任务46： 微课：贝类感官检验
- 任务47： 微课：藻类的感官检验
- 任务48： 视频：鲜虾的感官检验方法
- 任务49： 微课：虾蟹类的感官检验
- 任务50： 视频：腔肠软体类及制品感官检验海参
- 任务51： 微课：水产制品的感官检验
- 任务52： 视频：水产品及其制品感官检验虾酱
- 任务53： 视频：水产品及其制品感官检验海米
- 任务54： 课件：鱼类的感官检验
- 任务55： 课件：水产制品的感官检验
- 任务56： 课件：贝类的感官检验
- 任务57： 课件：藻类的感官检验
- 第5节: 蛋及蛋制品
- 任务58： 微课：鲜蛋的感官检验
- 任务59： 微课：皮蛋和咸蛋的感官检验
- 任务60： 视频：鲜蛋感官检验
- 任务61： 视频：皮蛋的感官检验
- 任务62： 课件：皮蛋和咸蛋的感官检验
- 任务63： 课件：鲜蛋的感官检验
- 第6节: 乳及乳制品
- 任务64： 微课：发酵乳制品的感官检验
- 任务65： 微课：鲜乳及乳粉的感官检验
- 任务66： 视频：酸乳的感官检验
- 任务67： 课件：发酵乳制品的感官检验
- 任务68： 课件：鲜乳的感官检验
- 第7节: 蜂蜜
- 任务69： 微课：蜂蜜的感官鉴别
- 任务70： 微课：鉴别蜂蜜的真假
- 任务71： 视频：蜂蜜的感官检验
- 任务72： 课件：蜂蜜真假鉴别
- 任务73： 课件：蜂蜜的感官鉴别
- 第8节: 酒类
- 任务74： 微课：白酒的感官检验1
- 任务75： 微课：白酒感官检验 2
- 任务76： 微课：白酒感官检验3
- 任务77： 微课：啤酒感官检验
- 任务78： 微课：啤酒感官检验2
- 任务79： 微课：葡萄酒的分类
- 任务80： 微课：酿酒葡萄品种1
- 任务81： 微课：酿酒葡萄品种2
- 任务82： 微课：葡萄酒的持杯方式
- 任务83： 微课：葡萄酒的酒标信息
- 任务84： 微课：黄酒感官检验
- 任务85： 课件：白酒
- 任务86： 课件：啤酒
- 任务87： 课件：黄酒
- 任务88： 课件：葡萄酒分类
- 第9节: 茶类
- 任务89： 微课：茶叶的种类
- 任务90： 微课：茶叶的评审方法
- 任务91： 微课：茶叶湿评内质
- 任务92： 微课：茶叶干评
- 任务93： 微课：工夫红茶的感官检验
- 任务94： 微课：白茶感官检验
- 任务95： 微课：花茶的感官检验
- 任务96： 微课：紧压茶的感官检验
- 任务97： 微课：乌龙茶感官检验
- 任务98： 微课：绿茶感官检验
- 任务99： 微课：新茶和陈茶的感官检验
- 任务100： 微课：真茶假茶的感官检验
- 任务101： 课件：茶叶的种类
- 任务102： 课件：茶叶质量的感官检验
- 任务103： 课件：不同类型茶叶的感官鉴定
- 任务104： 课件：茶叶的评审方法
- 任务105： 课件：干评外型
- 任务106： 课件：湿评内质
教材推荐
资源
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图书:
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资源:
微课(55)
二维动画(2)
视频(15)
PPT(33) -
题目:
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